豆瓣鲤鱼锅

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豆瓣鲤鱼锅食材明细

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主料:鲤鱼800克
  调料:色拉油30克,芡粉5克,香油2克,大葱5克,姜10克,大蒜(白皮)10克,豆瓣辣酱15克,江米酒5克,盐5克,味精5克,白砂糖5克,料酒10克,醋10克。[1] 

豆瓣鲤鱼锅制作流程

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  1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。
  2. 锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。
3. 原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。
4. 上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓。[1] 

豆瓣鲤鱼锅温馨提示

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鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿[1] 
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品