家常菜谱(家庭日常食用菜肴菜谱)

编辑:图形网互动百科 时间:2020-06-07 18:21:10
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家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。
中文名
家常菜谱
主料: 
排骨 蒸肉粉香油
辅料: 
酒酿 腐乳 大蒜粉
调料: 
韩式辣椒酱 糖 花椒粉 豆瓣酱

家常菜谱菜品特色

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家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。[1] 
方法简单,味道鲜美
夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤八宝粥银耳百合汤等;汤可以
番茄炒豆腐 番茄炒豆腐
是:老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤草菇肉末汤等;小菜可以是:苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜,虾皮鸡蛋炒茄子等,因为夏天瓜类较多,蔬菜较少,夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等,可以配上蒜米来炒,也很好吃,还很方便。
冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,进补并不是一定要吃多么好的东西,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。 红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝松子猴头鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。
常用的几种调料:盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。

家常菜谱做法

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粉蒸排的做法
主料: 排骨 蒸肉粉香油
辅料: 酒酿 腐乳 大蒜粉
调料: 韩式辣椒酱 糖 花椒粉 豆瓣酱
粉蒸排的做法:
1.肋排切成2厘米左右的小段,加入花椒粉、豆瓣酱、韩式辣椒酱、甜酒酿、蒜粉与少许的水充分拌匀,用保鲜膜封住放入冰箱腌制4小时以上备用。(让排骨味道更加不可缺少酒酿)
2.腌制好的排骨加入蒸肉粉,拌匀后加入香油继续搅拌,让蒸肉粉充分吸收香油。[1] 
3.锅中加入适量的水,大火蒸40分钟即可。
故事
酒酿(醪糟)作为调料有很多神奇的作用:
1.作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
2.火锅调料,可增加醇香和回甜味。
3.入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻,让肉质更加鲜美软嫩。
材 料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
调 料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做 法:
1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开,加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味
材 料:新鲜莲藕
调 料:姜、花椒、醋、盐、味精、白糖
做 法:
1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;
2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;
3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可;
5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可。
材 料:五花猪肉700克,梅菜100克。
梅花扣肉 梅花扣肉
调 料:植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
做 法:
1.将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
2. 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
5.用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
6. 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
酸辣白菜
主料: 大白菜一颗,
辅料: 干辣椒适量,香醋少许,蒜1瓣,盐少许,味精少许,
做法:
1. 大白菜洗净,切成3x3cm的小块;
2. 干辣椒切段,蒜切片;
3. 炒锅内加入适量油,大火烧热;
4. 加入干辣椒以及蒜瓣,炒香后加入白菜,翻炒;
5. 翻炒1分钟后,转中火,加入适量香醋,继续翻炒5分钟;
6. 加入盐,继续翻炒1分钟后,加入少许味精后即可起锅装盘;
小贴士
1、白菜切的越大,翻炒时间越长,入味儿就越困难;
2、干辣椒需要翻炒时间长一些,辣味才能出来;
3、也可以不加盐和味精,习惯问题;
青椒炒肉丝
主料: 青椒,瘦肉
辅料: 葱花适量,生粉适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,姜丝适量,
步骤:
1. 将青椒去蒂切条;瘦肉切丝,用生粉、生抽、料酒拌匀;
2. 炒锅里面放油,油热后放葱花和姜丝爆香,下瘦肉翻炒;
3. 肉熟时放青椒丝翻炒;
4. 放盐、鸡精调味即可。

家常菜谱营养价值

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青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%,维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。[2] 
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参考资料