小面包卷

编辑:图形网互动百科 时间:2019-11-23 05:32:12
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中文名
小面包卷
主要食材
高筋面粉,砂糖
分    类
面包,面包卷

目录

小面包卷用料

材料
  
用量
高筋面粉250克
砂糖35克
2克(用了有盐黄油,一般可用3克盐)
干酵母4克
120克
鸡蛋液25克
黄油25克

小面包卷做法

1. 准备好材料。
2. 用配方分量内的一半温水60克溶解酵母。
3. 面粉、糖、盐倒入面包机搅拌桶内手动拌匀。
4. 加入鸡蛋液和溶解酵母水。
5. 将搅拌桶放入面包机,选择和面功能,一边搅拌一边观察,先加入剩余的60克水中的30克,再视实际情况酌情增加。这次加了50克水,共用水量110克。。
6. 15分钟和面功能结束后,已成为面团,重新选择和面功能再和面一次,
7. 和面功能结束后,面团已有筋性。这时放入黄油,再次选择和面功能进行第3次和面。
8. 功能结束后取出面团,进行用手工揉15分钟。
9. 边揉边检测一下面团是否变得光滑而充满弹性。
10. 这时的面团已经可以形成一层薄薄的薄膜,薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。
11. 将面团放回面包机内,选择发酵功能(此功能内包含20分钟的和面程序,面包机继续和面,面团会达到完全阶段)。面团完成发酵。
12. 将发酵好的面团取出,用手揉一下,给面团排气体。
13. 平均分成10份,揉圆,进行20分钟松弛。
14. 松弛好的面团,擀成长舌形的面片,上面放上适量菠萝果酱。
15. 从一边往另一边卷起。
16. 整理一下收口处。
17. 从中间切开,将面团平均切成2份。
18. 切面朝下放在模具中。
19. 放入烤箱选择发酵功能,35度45分钟,同时在烤箱内摆放一碗温水,进行最后发酵。
20. 发酵结束后取出,表面涂上蛋液。(同时烤箱预热170度)
21. 放入烤箱中层,上下火,烤22分钟。(烤到15分钟时在面包上盖上锡纸)
22. 松软小面包卷出炉了!
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参考资料