度冰种红豆沙吐司

编辑:图形网互动百科 时间:2019-11-18 15:13:33
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中文名
度冰种红豆沙吐司
主要食材
高粉,糖
分    类
吐司

目录

度冰种红豆沙吐司用料

材料
  
用量
高粉350克
100克
5克
干酵母6克
鸡蛋1个
黄油50克
牛奶75克
发酵冷藏好的液种面团300克
高粉(冷藏液种面团材料)300克
水(冷藏液种面团材料)300克
干酵母(冷藏液种面团材料)1克
红豆沙(抹馅儿)500克

度冰种红豆沙吐司做法

1. 冷藏液种需提前做好。做法:300克温水化开1克干酵母,+高粉300克,混合均与,室温发酵1小时,放入冰箱5度发酵16小时以上。(液种材料会比较黏,所以用不粘材质的面包桶盛放比较好,实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量,剩余的可再做冰种面包)
2. 取发酵冷藏好的液种面团300克,+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克,揉至扩展阶段(面团能抻出厚膜),+黄油50克,揉至完全阶段(扯出一块儿面团,能够抻出薄而有韧性的薄膜,戳一个小洞,小洞边缘比较光滑),将揉好的面团进行基础发酵。
3. 面团基础发酵完毕
4. 将基础发酵完毕的面团,均分四等份儿,排气滚圆,松弛20分钟。
5. 取一份面团擀成稍大的长方形面皮(这样卷起来层次多,会很好看)。取125g豆沙馅涂抹在面皮上,底部不用涂抹,以免不好收口。
6. 自上而下卷起面团,捏紧底部收口
7. 从中间横向切开,有一头不要切断
8. 编成麻花状
9. 把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状,其余3个面团也按照此法整形
10. 放入吐司盒,进行最后发酵
11. 发酵至吐司盒8分满,烤箱预热190度,中下层,40分钟
12. 戴防烫手套,脱模,放置在烤架晾凉
13. 切片食用即可
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参考资料